秋风起,“蟹”逅不一样的你

2021-11-03 17:13:31 hlk 358

华联科实验中心



秋风起,螃蟹肥,“蟹”逅不一样的你。

大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹,是中国传统水产珍品。它的直观形象是横着走路,看起来十分蛮横,但殊不知再蛮横的它们在秋季也会变成盘中餐,我国吃蟹的历史有近5000年呢!真是横行江海间,赢得肉味鲜。今天就让我们一起品一品这秋季正鲜美的大闸蟹吧!


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01

一品大闸蟹的生物学特性

大闸蟹居住地:成蟹喜欢在泥岸的洞穴栖息,或匿藏于石砾及水草丛里,对温度和盐度适应范围广。湖北的梁子湖,江苏的阳澄湖因出产的螃蟹肉质鲜美而闻名遐迩,甚至不少商家将自家的螃蟹送过去洗个澡,就好像能变得扬眉吐气一样。

大闸蟹成长史:大闸蟹生长分为8个时期:受精卵期、蚤状幼体期、蟹苗期、豆蟹期、扣蟹期、黄蟹期、成蟹期和亲蟹期。蜕壳是大闸蟹生长发育的标志,幼体需要蜕皮五次以上才能发育为蟹苗,在豆蟹期阶段每隔5-7天蜕一次壳,通常在农历八月后会完成最后一次蜕壳发育为成蟹。成长亲蟹期阶段的大闸蟹洄游大海,产生生殖欲望,并在交配完成后迅速衰老死亡。人间不幸的是,好多螃蟹还未完成使命就成为了盘中餐。

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大闸蟹生理结构:蟹膏来自其生殖系统,“红膏”来自雌蟹的卵巢,“白膏”来自雄蟹精巢、射精管、输精管和副性腺;蟹黄来自蟹的肝胰脏;循环系统有心脏;消化系统有口、食道、胃、中肠、后肠和肛门;呼吸系统有鳃;排泄系统有触角腺。以上除蟹膏和蟹黄外,其余部分是无法食用的。


02

二品大闸蟹的研究

2020年17岁的学生李依庭凭借《中华绒螯蟹精巢连接蛋白innexin的基因克隆与分析》的研究获得了顶尖科学家大会颁奖。这位小科学家在当时轰动一时,因为她是首位对中华绒螯蟹innexin蛋白的研究者。她的研究目的是从生物学的角度选育出产膏更多的大闸蟹,从而提升大闸蟹的口感。民以食为天,古人种植粮食“面朝黄土背朝天,一身力气百身汗”,今人通过各种高科技手段来改善盘中餐的口感。
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李依庭参加世界顶尖科学家论坛

由于水生食品含有砷等有害物质,其安全性和质量受到公众广泛关注。《Quantitative benefit and risk assessment of arsenic and nutrient levels in cooked and raw chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) using an in vitro digestion model》(发表于Food Chemistry杂志,DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2021.130826),该研究采用体外消化模型对熟的和生的中华绒螯蟹体内砷和营养水平进行了定量效益和风险评估,结果显示:中华绒螯蟹体内砷含量占5%,未超过国家规定标准值;食用蒸熟的中华绒螯蟹比食用生蟹更易消化必需脂肪酸,且蒸制时间应超过30分钟。
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动物生长性能由摄食量和对营养物质的消化和吸收能力共同决定。《Dietary gamma-aminobutyric acid (GABA) supplementation increases food intake, influences the expression of feeding-related genes and improves digestion and growth of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)》(发表于Aquaculture杂志,DOI:10.1016/J.AQUACULTURE.2021.737332),该研究探讨了饲料中添加γ-氨基丁酸对中华绒螯蟹生长性能、摄食量和消化能力的影响,结果显示在饲料中添加84 ~ 89 mg/kg γ-氨基丁酸可显著提高中华绒螯蟹重量、摄食量、蜕壳次数及体内消化和吸收酶的活性。

03

三品大闸蟹的美味

大闸蟹蟹型独特,肉味鲜美,营养丰富,历来受到中国人民喜爱。《红楼梦》中第三十七回将吃蟹、饮酒、赏菊和赋诗混融一体作为庆祝重阳佳节的方式,此时的蟹肉最为丰盈、鲜美。大闸蟹的吃法最讲究的属“蟹八件”,有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子和小匙,保准吃的干干净净!大闸蟹做法众多:

一、清蒸、咖喱、香辣、麻辣任君选择。
二、搭配黄酒,活血暖胃驱寒。
三、调一碗蘸料姜醋汁,去腥味且驱寒。

注意注意:一胃、二肠、三心、四鳃要扔掉才健康,可别闹肚子啦。

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唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。大闸蟹虽美味,可也别嘴馋太贪吃哦!那顺便也来科普一下临床上最常见的功能性胃肠病——消化性功能不良(Functional dyspepsia, FD;又称消化不良)疾病研究模型。
FD大鼠模型也是我们华联科生物动物实验技术老师们擅长构建的模型哦!采用夹尾刺激法进行FD大鼠模型构建:用长海绵钳夹住大鼠尾巴远端1/3处,以尾巴不破皮为度,使大鼠暴怒,并寻衅与同笼大鼠撕打。每日刺激3次,每次30min,隔3h刺激1次,连续刺激7d后大鼠出现毛发枯黄、便溏、食欲不振、不活跃、扎堆甚至倦卧、情绪由易怒暴躁转变为情绪低落等即为造模成功。通过电针对其进行治疗,可改善其消化不良的症状。
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铁甲将军横天下,虏得虫虾咸归它。待到撑肥胀满时,盘坐碟中受刀叉。大闸蟹们,快到碗里来!